Biodiversität im spanischen Weinbau. Biologischer Weinbau gewinnt zunehmendes Interesse bei

spanischen Winzern. Choazas Carrascal hat von Anfang an auf biologischen und somit nachhaltigen Landbau gesetzt. Langsam beginnt man nun die Früchte der Anstrengungen vergangener Jahre zu ernten. Die Weine aus dieser Kellerei zeichnen sich durch individuellen Charakter und eine einzigartige Geschmacksvielfalt aus. Die Jahresproduktion liegt bei ca. 300.000 Litern, wobei jede der elf angebauten Rebsorten einzeln fermentiert wird. Diese Rebsorten werden im Trellis-Sytem kultiviert, was sich in gewissen Grundzügen vom bekannten Spalieranbau-System unterscheidet. Jeweils drei Hektar Terroir hat man für die Kultivierung pro Rebsorte eingeplant, so verbleibt bei insgesamt vierzig Hektar Rebfläche, noch genügend Spielraum für Freilandversuche im experimentellen Weinbau. Im Februar 2009 ist die offizielle Zulassung als spanischer Bioweinbaubetrieb von der Aufsichtsbehörde erteilt worden.

Der Beginn in der biologischen Weinproduktion wurde ab 1992 tatkräftig von dem französischen Önologen Michel Poudou unterstützt, der damals bei mehreren spanischen Weingütern, sowohl in beratender Funktion, wie auch als verantwortlicher Weinmacher tätig war. Er arbeitete u. a. in der bekannten spanischen Weinkellerei Finca Elez von Manuel Manzaneque. Aus der Hand Michel Poudous stammt ebenfalls, der bei Carrascal mittlerweile in Eigenverantwortung erzeugte Domaine de Perna Batut. Er ist ein echter spanischer Süßwein, der zu Beginn noch unter der Bezeichnung, Domain de Montahuc produziert wurde. Inzwischen hat Francesc Girón, ein Absolvent der Weinakademie in Valencia, die Weinmacherei von Michel Poudou übernommen. Die Bodega verkauft ihre Weine auch nach Übersee. Mit Sicherheit kann davon ausgegangen werden, dass sich die Weinqualität mit zunehmendem Alter der Rebstöcke noch erheblich steigern wird.

Die zentralspanische Hochebene zentralspanische Hochebene bietet in der Region San Antonio, gute Klimabedingungen für Weinbau. Milde Sommer und kalte Winter zeigen ihre Auswirkungen auf das Wachstum und die jährliche Véraison der dort angebauten Rebsorten. Die noch spürbaren mediterranen Einflüsse der nahen Lage zu Valencia, (ca. 60 km entfernt) wirken ausgleichend und beruhigend auf die örtliche Großwetterlage im Jahresverlauf. Das drückt sich in kräftigen Rotweinen, ausdrucksvollen Blancos, einem schmackhaften Roséwein, und in den beiden Süßweinen aus, welche sich alle zunehmender Beliebtheit beim Endverbraucher erfreuen.