Rotwein Tinto Trajanvs

40% Cabernet Franc
40% Cabernet Sauvignon
20% Merlot

Das Lesegut für diesen Wein stammt von der Rebfläche "Les Deveses", welche in unmittelbarer Nähe zum Mittelmeer liegt.

Bei der Ernte wird sorgfältig darauf geachtet nur Lesegut von den ältesten Rebstöcken abzuernten. Jede Rebsorte wird nach der Ernte separat vinifiziert. Nach einer kurzen, kalten Mazeration (48 Std.) werden die Maischen einem natürlichen Verfahren zur Stabilisierung in Tanks unterzogen. Es folgt die Fermentation bei 27° Celsius für 14 Tage. Danach nochmalige Mazeration für weitere 2 Wochen.

Im Anschluß malolaktische Gärung in einjährigen französischen Barriques. Dieser Ausbau wird noch einmal verfeinert, indem man die Maischen während dieser Phase in Barriques unterschiedlichen Alters zur weiteren Reifung verteilt. Insgesamt beträgt die Ausbauzeit auf Neveres-Eiche 21 Monate.

Im Mund bemerkt man seine feine Struktur, kraftvoll und sanft ausgewogen. Aromen von Tabak, Leder, Gewürzen und Kakao, langer Nachgeschmack. Hervorragend zu gebratenen Fleischgerichten, Wurstwaren und gereiftem Käse. Die empfohlene Trinktemperatur liegt bei 18° C. Wenn möglich sollte früh genug dekantiert werden.