Cabernet Sauvignon Merlot Rotwein

50% Cabernet Sauvignon, 50% Merlot.

Das Erntegut von Cabernet Sauvignon und Merlot wird in der gleichen Art und Weise vorbereitet, für die anderen Forvm-Weine. Die Sorte Merlot wird meistens in der 2. Septemberwoche und Cabernet Sauvignon in der 3. Woche geerntet, jeweils in Abhängigkeit der höchsten Konzentration an Fruchtzucker.

Nach der separaten 1. Gärung beider Rebsorten von 11 Tagen bei 27ºC unter intensiver Mazeration belässt man das Lesegut für weitere 14 Tage im Ruhestadium, um genügend Tannine freizusetzen (25 Tage Gesamtdauer). Ab der ersten Novemberwoche wird die Stabilisation auf natürliche Weise mit Hilfe der kalten Temperaturen für die nächsten 3 Monate durchgeführt. Der weitere Ausbau erfolgt in Fässern aus französischer Eiche für insgesamt 14 Monate. Danach wird der Wein in Großtanks gemischt.

Er hat eine intensive granatrote Färbung und angenehme Noten kleiner roter Früchte, zusammen mit Aromen von, Kakao, Tabak und etwas Leder. Veilchenaromen halten sich angenehm im Hintergrund. Beide Rebsorten offenbaren sich gut ausgewogen und komplex im Mund. Die Fruchtaromen sind köstlich, fein strukturiert mit weichen Tanninen.

Hervorragend zu rotem, gegrilltem Fleisch, trockenem reifem Käse und Aufläufen. Serviertemperatur 16-18ºC. Es wird empfohlen, die geöffnete Flasche vorher 1 bis 2 Stunden ruhen zu lassen und den Wein zu dekantieren, damit sich seine Aromen gut entfalten.