Brut Chardonnay Macabeo Nature Reserva

Cava Reserva aus Chardonnay und Macabeo.

Abgefüllt unter der Denominación Cava. Die Rebsorten werden mit Beginn der zweiten Augusthälfte abgeerntet. Direkt im Anschluß erfolgt jeweils seperat die Mazeration der Trauben unter Hyper-Reduktion (Sauerstoffausschluss) über weitere 24 Stunden bei niedriger Temperatur.

Nach der Trennung des Vorlaufs vom gepressten Most bei gleichzeitiger Entfernung des Tresterhuts, folgt die weitere Fermentierung bei Temperaturen unter 18ºC. Sind etwa 15% bis 20% des Weines vergoren, schließt sich direkt der Ausbau in zweijährigen Fässern aus französischer Eiche für die nächsten Monate an. Inklusive jeweils zwei Batonagen in der Woche.

Mitte Dezember wird der Verschnitt der benötigten Mengen Chardonnay und Macabeo durchgeführt und ergibt einen Grundwein von mindestens 11,5% Alkohol als Basis für den weiteren Ausbau als Cava. Im Januar gibt man vor der Abfüllung auf Flaschen die benötigte Dosage hinzu, um unmittelbar im Anschluß daran die Flaschengärung starten zu können.

Das Degorgieren erfolgt, wenn der Cava mindestens 15 Monate im Keller gelagert wurde und die zweite Gärung nach klassischer Methode wie zur Herstellung von Champagner abgeschlossen ist. Nach dem Degorgieren entfällt die Zugabe von Zucker, und dadurch wird dieser Cava als ein Brut Nature Reserva klassifiziert.

Strohgelb mit goldenen Reflexen, glänzend hell mit leiner Perlage. In der Nase fruchtig und delikat. Aromen nach Apfel, Aprikose und tropische Früchte, sowie Röst- und Cremearomen. Im Geschmack gute Säure, frisch, voluminös und komplex, elegantes Finish. Serviertemperatur 6º bis 8º C.