Cava, Cava Brut, Cava Brut Nature, spanischer Sekt
Echter Cava ist ein wahrer Genuss. Viele spanische Weinhersteller bieten Schaumwein an. Es wird immer wieder versucht einfachem Sekt durch geschickte Werbung ein Cava-Image zu verschaffen. Die Produzenten für echten Cava sind jedoch geringer, als man zunächst glauben mag. Im Herbst 2008 haben wir im Penedès Medio (mittlerer Penedès) den Hersteller Parató Vinícola gefunden, der neben guten Weinen auch Cava erzeugt.
Die Bezeichnung Cava darf man nur verwenden, wenn der Schaumwein nach der selben Methode wie in der Champagnerherstellung erzeugt worden ist! Ebenfalls muß er nach dem Prinzip der traditionellen Flaschengärung produziert worden sein und mindestens 9 Monate in der Flasche gelagert werden. Zusätzlich muß er aus einem der behördlich registrierten spanischen Anbaugebiete für Wein stammen.
In Supermärkten findet man oft Beschriftungen auf den Etiketten von Cavaflaschen wie, "nach traditioneller Art hergestellt" oder Erzeugung nach Methode champagnoise und ähnlichem. Ein genauer Blick auf das Etikett und eine Nachfrage beim zuständigen Verkäufer, kann helfen etwaige Unsicherheiten zu beseitigen.
Eine kurze Erklärung zur Herstellungsmethode von Cava: die Flaschen werden einige Zeit flachliegend in Gitterpaletten gelagert, wodurch sich die Hefen und weitere Trübstoffe während der Reifezeit gleichmäßig an der Flaschenunterseite entlang ansammeln können. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, erfolgt das Rütteln und Drehen. Hierbei stellt man die Flaschen für einige Zeit in ein extra dafür angefertigtes Gestell, welches auch Rüttelpult genannt wird. Dabei weist der Flaschenboden schräg nach oben. Nun wird vom Kellermeister jede Flasche von Hand in vorgegebenen Zeitintervallen immer um etwa 30° um ihre Achse gedreht und dabei gleichzeitig vorsichtig gerüttelt. Dadurch können sich die Hefen und weitere Trübstoffe im Flaschenhals ansammeln. In modernen Produktionsstätten geschieht das heute meistens computergesteuert und maschinell.
So vorbereitet kann der jeweilige Flaschenhals am Ende der Reifezeit für das Degorgieren (Entfernung von Hefe und Trübstoffen) problemlos eingefroren werden. Beim anschließenden Entkorken drückt es normalerweise den Eispfropfen samt Trübstoffen und verbrauchten Hefen meist bereits von alleine heraus. Danach wird die Flasche mit einem Quantum des selben Grundweins wieder aufgefüllt und mit einer Drahtklammer versehen. Jetzt ist der Cava fertig zur Auslieferung.